Αρνί: τρόποι κοπής και πως να τα μαγειρέψουμε



Είδη αιγοπροβάτων:

  • Το αρνί και το κατσίκι γάλακτος:  Είναι μέχρι 3,5 μηνών και ζυγίζει μέχρι 10 κιλά.
  • Το αρνί και το κατσίκι: Είναι από 3,5 μηνών μέχρι ενός έτους και ζυγίζει 10-16 κιλά.
  • Το ζυγούρι και το βετούλι: Από 1 έως 2 ετών, ζυγίζουν πάνω από 15-20 κιλά και δεν έχουν τεκνοποιήσει.
  • Η προβατίνα και το κριάρι: Είναι ζώα μεγαλύτερα του ενός έτους που έχουν τεκνοποιήσει και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά.
  • Η γίδα και ο τράγος: είναι ζώα μεγαλύτερα του ενός έτους που έχουν τεκνοποιήσει και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά.

Κεφάλι: Έχει μαλακό κρέας, συνήθως τρώγονται το μυαλό, η γλώσσα και τα μάγουλα. Το φτιάχνουμε βραστό η ολόκληρο, ψητό στο φούρνο ή στη σούβλα.

Λαιμός (άκρο λαιμού): Είναι το τμήμα του λαιμού που έχει τα περισσότερα οστά, κόβεται σε λεπτές φέτες για να χρησιμοποιηθεί κυρίως σε συνταγές που απαιτούν αργό μαγείρεμα.

Στήθος: Είναι τρυφερό, αλλά πολύ λιπαρό κρέας.  Είναι ιδανικό για βραστό,  μπορεί να γίνει και ψητό.

Κοιλιά: Είναι λιπαρό κρέας, χωρίς κοκάλα. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος είναι η μαγειρίτσα, γεμιστή, βραστή.

Καρέ – Παϊδάκια – Μπριζόλες: Τα περίφημα παϊδάκια, Είναι τρυφερό κρέας με κόκαλα, λιγότερο λιπαρά από τη σπάλα. Είναι κατάλληλο για πανέ, σοτέ ή στη σχάρα.
Οι μπριζόλες γίνονται στη σχάρα, στο τηγάνι, ή στο φούρνο. Το καρέ με ενωμένα παϊδάκια είναι ιδανικό για ψητό ή και στην κατσαρόλα.

Σέλα- Νεφραμιά: Έχει μαλακό και σχετικά φτωχό σε λίπος κρέας. Κατάλληλη για φιλέ μινιόν, ψητή , μπρεζέ ή στη σχάρα.

Μπούτι: Τρυφερό κρέας με λίγο λίπος. Ιδανικό για κεμπάπ και για κατσαρόλα. Ολόκληρο είναι ιδανικό για ψητό.

Ποδαράκια: Είναι κρέας φτωχό σε λιπαρά, είναι κατάλληλο για σούπα και μαγειρίτσα.

Συκωταριά: Πρέπει να έχει ζωντανό χρώμα. Η μπόλια δεν πρέπει να είναι στεγνή και βέβαια να μην μυρίζει. Ιδανική για τη μαγειρίτσα και το κοκορέτσι.

5 1 vote
Αξιολόγηση Άρθρου
Εγγραφή
Ειδοποίηση
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll Up
Share via
Copy link
Powered by Social Snap